Благодаря росту популяции оленей, достигнувшей максимума за последнюю тысячу лет и вызывающей беспокойство в лесах, Британская ассоциация оленеводства объявила оленину одним из самых экологичных и этичных видов мяса в Великобритании. Дикие олени сейчас в изобилии.
Оленина не только доступна по цене, но и является основой для изысканных блюд, особенно если использовать проверенный рецепт пирога от Джейми Оливера. На своем сайте знаменитый шеф-повар с энтузиазмом пишет: «Это прекрасный пирог, блюдо, которое заставляет меня мечтать о хорошей домашней кухне». Он добавляет: «Оленина получится восхитительно нежной и сочной. Даже после стольких лет работы на кухне, такое блюдо до сих пор ускоряет мое сердцебиение». Когда-то считавшееся деликатесом, это постное и богатое белком мясо теперь доступно каждому по цене от £3 в Sainsbury’s.
Пирог с олениной, можжевельником, розмарином и лавровым листом от Джейми Оливера
Ингредиенты:
* Оливковое масло
* 3 красные луковицы
* 3 зубчика чеснока
* 2 моркови
* 2 стебля сельдерея
* Кусочек сливочного масла
* 4 гриба
* 1 кг качественной оленины для тушения
* 3 веточки розмарина
* 6 ягод можжевельника
* Несколько свежих лавровых листьев
* 500 мл эля
* 1 ч. л. с горкой обычной муки
* 350 г готового слоеного теста
* 1 большое яйцо
Приготовление:
Как сообщает Express, приготовление пирога с олениной, можжевельником, розмарином и лавровым листом от Джейми Оливера начинается с разогрева духовки до 180°C/350°F/газ 4 и нагрева большой жаропрочной кастрюли на плите.
Джейми Оливер делится своим секретом создания идеальной начинки для пирога, которая поразит любого гостя. Рецепт предусматривает щедрую порцию масла, нарезку и обжаривание лука до мягкости, избегая сильного подрумянивания. Затем нужно очистить и нарезать морковь и чеснок, нарезать сельдерей, увеличить огонь и добавить чеснок, масло, морковь, сельдерей и крупно нарезанные грибы. После обжаривания овощей необходимо нарезать оленину кубиками, измельчить розмарин, раздавить ягоды можжевельника и добавить их в кастрюлю вместе с лавровым листом, тимьяном, солью и перцем.
Обжарьте все ингредиенты, затем влейте эль, добавьте муку, долейте воду и тушите в духовке два с половиной часа. Если после запекания рагу останется жидким, Джейми советует: «Если после извлечения из духовки рагу все еще жидковато, поставьте кастрюлю на плиту и выпаривайте около 15 минут, пока оно немного не загустеет».
Заключительные этапы включают раскатку теста, укладку его поверх тушеного мяса в форме для пирога, нанесение крестообразного рисунка сверху и смазывание взбитым яйцом.
Поставьте пирог на нижнюю полку духовки и выпекайте 40-45 минут, пока тесто не пропечется, не поднимется и не станет золотистым. Подавайте горячим с гарниром из зелени и картофельного пюре.
